¿Qué es exactamente y por qué se usa tanto?
¿Que es el glutamato?
El glutamato es un ingrediente muy utilizado en la industria alimentaria, especialmente en productos salados como caldos, fiambres, sopas instantáneas, aderezos y mezclas para
sazonar.
Pero… ¿qué es exactamente y por qué se usa tanto?
¿Qué es el glutamato?
El nombre completo es glutamato monosódico (GMS o MSG por sus siglas en inglés). Es la sal sódica del ácido glutámico, un aminoácido natural que se encuentra en muchos alimentos como:
– Tomates
– Quesos curados
– Champiñones
– Carne
– Algas marinas
El cuerpo humano también produce glutamato de forma natural, ya que cumple funciones importantes en el sistema nervioso.
¿Qué hace el glutamato en los alimentos?
El glutamato tiene la capacidad de potenciar el sabor de los alimentos, especialmente en preparaciones saladas. Es el responsable de lo que se conoce como el quinto sabor: umami (palabra japonesa que significa sabroso).
Este sabor no es dulce, salado, ácido ni amargo, sino una sensación placentera que hace que
los alimentos tengan “más gusto”.
¿Por qué se usa tanto?
– Potencia el sabor sin necesidad de agregar más sal.
– Mejora el perfil de sabor de caldos, empanados, sazonadores y sopas.
– Ayuda a reducir costos, ya que permite usar menos especias o ingredientes costosos sin
perder sabor.
– Se dispersa bien en mezclas secas, como condimentos, polvos para saborizar o batters.
¿Es seguro consumir glutamato?
Sí. Las principales organizaciones de salud, como la FAO, la OMS y la FDA, lo consideran seguro para el consumo humano.
En algunas personas muy sensibles, el exceso podría generar molestias leves como dolor de cabeza o enrojecimiento, aunque no hay evidencia concluyente. Lo importante es usar la cantidad adecuada y no excederse.
En resumen
Ventajas del glutamato:
– Realza el sabor umami
– Permite reducir sal
– Mejora sabor en productos secos
– Rinde más en mezclas económicas
– Seguro en su uso moderado
El glutamato es un aliado invisible pero poderoso en la cocina moderna. Usado con criterio, puede hacer que una mezcla o producto salado tenga ese sabor redondo y sabroso que todos reconocemos… aunque no sepamos por qué.
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